Presentación, Cafés Especiales

Calamonte es una marca de café que lleva en cada grano el alma de Tolima Grande, una tierra bendita.

El nombre viene de las fincas familiares, cultivando café por generaciones con la cultura del campo y la familia, siendo más que trabajo, es parte de la historia de la familia.

Con Calamonte queremos llevar al mundo el sabor y la magia del buen café de Tolima Grande, la región de Colombia donde se produce el mejor café que haya podido probar.

Calamonte es una marca de café especial que tiene más de 80 puntos sobre 100 en el SCAA, en todas sus variedades, nada fácil, siendo este café el verdadero sabor de nuestra tierra.

Café Calamonte, además de historia y tradición, está certificado por la Federación Nacional de Cafeteros, respaldando y reconociendo la calidad que tanto nos cuesta cultivar.

Café Calamonte no es cualquier café, es el resultado de años de trabajo y esfuerzo de gente que le pone el cariño a todo lo que hace, desde que el grano está en la finca hasta que llega a su mesa-

Producimos nuestros cafés especiales en la Hacienda Planadas (1.700 a 1.900 msnm), ubicada en la vereda laureles, a unos 325 Km de la ciudad de Bogotá, exactamente en la vereda Laureles cuello cócora, a unos 15 km de Ibagué en el departamento del Tolima, y en las fincas El Placer (1.440 a 1.700 msnm), San Marcos (1.700 a 1.800 msnm) y San Martín (1.600 a 1.750 msnm) en el departamento de Huila y en finca El Jazmín (1.650 a 1.800 msnm), en el departamento de Rovira Tolima.

Desarrollamos los proceso lavados, honey y natural, todos bajo control para fortalecer y resaltar los sabores de nuestros cafés. 

Nuestras fincas cuentan con sus propias fuentes hídricas que nacen en la parte superior, con 150 hectáreas de selva virgen y donde nacen aguas cristalinas, puras y minerales que son utilizadas en nuestros procesos.

Geisha

• Producción en 10 hectáreas
• Perfil lavado: aroma delicado floral aromático dulce, cuerpo delicado refinado, acidez media baja, notas a jazmín, miel de rosas, lima, miel de panela. Taza 86+
• Perfil Honey: dulce intenso floral y frutal, acidez media, brillante cuerpo, medio sedoso, notas a flor de limón, cascara de naranja, manzana verde y ponguito fresco sandia. Taza 86+
• Perfil Natural: aroma intenso frutas tropicales y leve floral, acidez brillante, cuerpo jugoso, posgusto aromático frutal, notas a miel, manzanas, flores, te de rosa y aroma a campaña. Taza 86+

Sl 28

• Producción en 15 hectáreas

• Perfil Natural: aroma intenso dulce frutal, cuerpo medio jugoso, notas caramelo, mora oscura bergamot y leves grosellas. Taza 87+
• Perfil Honey: dulce intenso frutal, leve aromático, cuerpo medio jugoso, notas a frambuesa, flor de lima, caramelo, limoncillo. Taza 86+
• Perfil Lavado: dulce delicado, aromático florar, miel, cuerpo delicado, suave acidez brillante, notas limoncillo, flor de lima, caramelo, frambuesa. Taza 86+

Borbón Aji

• Producción en 10 hectáreas
• Perfil Natural: aroma intenso frutal, floral, cuerpo medio jugoso, notas a frambuesas, te de rosas, dulces turcos. Taza 86+
• Perfil Honey: aroma dulce intenso frutal, cuerpo medio jugoso,   acidez brillante, notas a caramelo, jugo de caña, grosellas negras, lima y te de rosas. Taza 86+
• Perfil Lavado: aroma dulce delicado floral, acidez media, cuerpo sedoso, notas a miel, caramelo ,te de rosas, limoncillo, frambuesas. Taza 85+

Cenicafé 1 

• Producción en 20 has
• Perfil natural: dulce frutal, intenso cocoa, cuerpo medio, acidez cítrica, notas fresas, cocoa, caramelo, licor de café. Taza 85+
• Perfil Honey: dulce leve, aromático, balanceado, notas a naranja, caramelo, chocolate, posgusto fruta dulce. Taza 86
• Perfil Lavado: aroma dulce, panela, chocolate, naranja. Taza 84+

Caturra

• Producción en 10 hectáreas
• Perfil Natural: aroma dulce, frutal intenso, cuerpo medio, jugos, acidez brillante, notas a judo de caña, fresas, chocolate y postgusto dulce floral. Taza 85,4 - 86
• Perfil Honey: acidez media, manzana verde, cascara de mandarina, dulce de panela, fragancia melaza, chocolate, panela, aroma canela, cocoa, sabor afrutado, acidez media, cuerpo sedoso, residual agradable y prolongado. Taza 85 - 87

• Perfil Lavado: aroma dulce intenso, aromático, cuerpo medio cremoso, acidez media cítrica, notas a panela, caramelo, vainilla, mandarina, leve posgusto a limoncillo. Taza 85 - 87

Castillo

• Producción en 5 hectáreas
• Perfil Lavado: acidez media, cuerpo sedoso, fragancia melaza, chocolate, panela, aroma canela, dulce de panela, cacao, notas caramelo, naranja, chocolate. Taza 84 - 85,5
• Perfil Honey: aroma dulce frutal intenso perdurable, acidez media alta, brillante cuerpo medio, jugoso, delicado posgusto intenso, dulce chocolate, notas a chocolate oscuro, caramelo, moras, toronja. Taza 84,5 - 86
• Perfil natural: aroma intenso frutal, dulce sabor intenso a frutos rojos, melaza, cocoa, leve nota a naranja, posgusto a dulce de guayaba. Taza 84 - 87

Pink Bourbon 

• Producción en 5 hectáreas
• Perfil Natural: afrutado, vinoso, miel de abejas. Taza 86-87
• Perfil Honey: chocolate dulce, caramelo, toque cítrico. Taza 86
• Perfil lavado: cítrico floral, miel de abejas. Taza 85,5 - 86

Ombligón - Pacamara 

• Producción en 4 hectáreas
• Perfil Natural: vegetales dulces, frutos rojos, sutil pimienta. Taza 86-86,75
• Perfil Honey: dulce, caramelo, frutos amarillos, especiado. Taza 85 - 87
• Perfil Lavado: caramelo, limón, pepino dulce, leve aromático. Taza 84 - 86

Castillo Tambo 

• Producción en 3 hectáreas
• Perfil Natural: frutos rojos, mucha mora, frambuesa, caramelo. Taza 84,5 - 86
• Perfil Honey: dulce frutal, cuerpo medio, caramelo, chocolate. Taza 85 - 86
• Perfil Lavado: cítrico dulce, chocolate, notas naranja, panela. Taza 84-85.50

Típica 

• Producción en 2 hectáreas
• Perfil Natural: dulce frutal intenso, miel, naranja, flor de lima. Taza 86 - 87
• Perfil Honey: intenso aroma. Taza 85 - 87
• Perfil Lavado: dulce afrutado, sabor delicado, refinado, miel, te de rosas, naranjas. Taza 85 - 87

Tolima y Huila

Nuestras haciendas y fincas se encuentra hasta los 1.900 metros sobre el nivel de mar.

Nuestra marca CALAMONTE tiene su Origen en las montañas de los departamentos del Tolima y Huila.

A esta región se la denomina andina, ya que los cultivos se encuentran en la cordillera central, en medio de cañones donde es fácil ver las selvas aún naturales, y donde se encuentran gran variedad de animales salvajes, protegidos por los grandes terrenos de bosques naturales cuyo fin es el de proteger su medio ambiente y que estos animales salvajes no sean perturbados.

Además, es el lugar de la alta montaña donde nacen fuentes hídricas que más adelante caen a los ríos principales de la región y nos garantizan tener fuentes de aguas puras todo el año.

Proceso de secado

Realizamos el proceso de secado en nuestra finca, en silos con control total de la humedad y temperatura para que el proceso de secado sea estable y dar así un producto con las mismas características, siempre cumpliendo con las exigencias de nuestros clientes a nivel mundial.

Realizamos el secado en llamadas camas africanas de secado, que mantienen las cerezas alejadas del suelo y permiten la circulación del aire de una forma más fácil. El resultado final son unas cerezas limpias, con un secado uniforme que crean un café más consistente. 

Las camas africanas de secado se encuentra en nuestros invernaderos, protegiendo nuestro proceso, lo que nos permite mantener la humedad y la temperatura, para un secado controlado y constante, dando una humedad final de entre el 10 y 12%.

Una vez está seco, se procede a empacar en bolsas de polietileno como barrera protectora y luego se almacena en bolsas de yute, en un espacio ventilado sobre estibas y protegido de la luz directa del sol de 3 a 4 semana para estabilizar humedad y potenciar la taza. 

La humedad del entorno es entre el 70% y 65% y la temperatura de almacenaje es entorno a los 20°C

Lavado

El café se descereza con una cantidad de agua mínima, unos litros de agua pura y limpia, para luego pasar a ser fermentado en tanques plásticos por un tiempo determinado hasta lograr al final un PH 4. Posteriormente se pasa a nuestros silos donde se lleva a cabo el secado en camas africanas con control de humedad y temperatura hasta lograr un secado entre los 10% y 12% de humedad, y procedemos a guardar en nuestra bodega de producto pergamino.

Honey

Clasificado desde la cosecha, donde se toman granos con una maduración específica para lograr que el fruto tenga un mucílago adecuado para dar ese delicioso color miel a nuestro producto, que es garantía de que nuestros sabores estarán presentes al final del proceso.

Este café esta con una taza de los 85 en adelante, la acidez es media, Manzana Verde, cascara de mandarina y dulce de panela. En este proceso de nuestro café podrás encontrar las siguientes aromas y sabores: Fragancia, Melaza, Chocolate, Panela Aroma Canela, Dulce de panela, Cocoa.

Sabores Afrutados, dulce de panela acidez media, cuerpo sedoso, cascara de mandarina con un residual agradable y prolongado.  

Natural

Secamos el fruto entero después de recolectado, sin remover la cáscara y se extienden en los patios de secado. A medida que los frutos se van secando, se van moviendo para que todas sequen por igual. El secado tarda generalmente 20 días.

Este lleva un control preferencial para dar movimientos coordinados y poder tener un secado parejo.

El proceso de trillado es más fuerte y controlado para que no se suba la temperatura del grano y así mantener dentro de los parámetros el grano y lograr los mejores aromas y sabores de nuestro café

Este café esta con una taza de los 86.5 en adelante la acidez es media Manzana, chocolate. En este proceso de nuestro café podrás encontrar los siguientes aromas y sabores: Fragancia. chocolate, uvas Aroma Vino de uva, Cocoa.

Sabores Afrutados, Uva manzana chocolate amargo Cacao Uva, cuerpo sedoso, avinado con un residual agradable y prolongado como un vino madurado.

Personas Calamonte

Durante todo el proceso se lleva un control estricto, paso a paso, de nuestro café, desde la cosecha pasando por el descérese y los procesos de fermentación, teniendo una limpieza extrema durante todos los procesos, todos los días, para disminuir los granos no aceptables y para mantener controlada la calidad de nuestro café.

CALAMONTE implementa en sus fincas las buenas prácticas agrícolas con el fin de obtener productos de excelente calidad, con controles sistemáticos e incorporando a todas las personas que intervienen en nuestro proceso, pues la calidad es la máxima prioridad para todos.

Contacto